A mikrohullámú sütő évtizedek óta ott áll a legtöbb konyhában – gyors, kényelmes és sokak szerint… gyanús. Sokan félnek tőle, mondván, „a mikróban főtt étel halott étel”. De vajon tényleg tönkreteszi a vitaminokat és ásványi anyagokat? A tudomány szerint nem egészen így van.
Egy kis konyhai történelem
A mikrohullámot eredetileg nem főzésre találták ki: a technológiát a radarfejlesztések során ismerték meg a 20. század közepén. Az első mikrót 1947-ben gyártották, majd az 1960-as évektől vált a háztartások sztárjává. Amikor azonban kiderült, hogy a mikró teljesen más textúrát és ízt ad az ételeknek, sokan elkezdtek gyanakodni – mi történik vajon a tápanyagokkal odabent?
Mit tesz a főzés az ételekkel?
Valójában minden hőkezelés megváltoztatja az ételeket, nemcsak a mikrózás. A fehérjék például hő hatására szerkezetet váltanak, így a szervezetünk könnyebben megemészti őket. A vitaminok közül azonban néhány érzékeny: a C-vitamin és bizonyos B-vitaminok könnyen lebomlanak a hő és a víz hatására, különösen, ha hosszú ideig főzzük vagy forró vízben áztatjuk a zöldségeket.
Egy 2009-es tanulmány több főzési módot hasonlított össze: forralás, párolás, wokban sütés, valamint mikrózás. Az eredmény? A legtöbb C-vitamin a forralás során veszett el (több mint 30%), míg a mikrózásnál csak körülbelül 16% tápanyagcsökkenést mértek. A győztes a párolás lett, de a mikró messze nem volt a „bűnös” kategória.
Hogyan működik valójában a mikró?
A mikrohullámú sütő nem „besugározza” az ételt, hanem rezgésbe hozza a víz-, cukor- és zsírmolekulákat. Ezek a molekulák a váltakozó elektromágneses tér hatására gyorsan forognak, és az így keletkező súrlódási hő melegíti fel az ételt. A levegő molekuláira a mikró nem hat, ezért nem az egész tér melegszik – csak az étel. Ezért kell néha megkeverni a maradék levest, vagy miért marad hideg a fagyasztott étel közepe.
A tudósok szerint a mikrózás előnye, hogy a rövidebb főzési idő és a kevesebb vízhasználat segít megőrizni a hőérzékeny tápanyagokat. Röviden: minél gyorsabban és kevesebb vízzel készül az étel, annál több vitamin marad benne – függetlenül attól, hogy mikróban vagy fazékban főzzük.
Egészséges mikróhasználat – igen, létezik!
Ha mikróban főzöl zöldséget, érdemes minimális vizet használni, és inkább lefedni, mint eláztatni. Így a vitaminok nem „szöknek el” a vízbe, és az étel is frissebb marad. Ugyanez igaz a húsokra is: a mikrózás inkább újramelegítésre való, de nem teszi tönkre a tápanyagtartalmat – legfeljebb a textúrát.
A végső ítélet
A mikrohullámú sütő tehát nem az ördög találmánya, hanem egy praktikus eszköz, amit sokan félreértenek. Nem pusztítja el az ételek tápanyagait jobban, mint bármely más főzési mód – sőt, bizonyos esetekben még kíméletesebb is. Szóval legközelebb, amikor a maradék leves fölött állsz, nyugodtan nyomd meg a „Start” gombot: a vitaminok nagy része veled marad.
