Az air fryer sokak konyhájában már nem újdonság. Gyors, kevés olajat igényel, és gyakran azzal reklámozzák, hogy „egészségesebb”, mint a hagyományos sütés. De van egy szempont, amiről ritkábban esik szó: milyen levegőt hagy maga után a konyhában. Egy friss brit kutatás most erre a kérdésre adott meglepően egyértelmű választ.
A konyha, mint rejtett szennyezőforrás
A főzés az egyik legnagyobb beltéri légszennyező tevékenység. Különösen az olajban sütés során rengeteg apró, szabad szemmel nem látható részecske és gáz kerül a levegőbe. Ezek közé tartoznak az úgynevezett illékony szerves vegyületek, a nitrogén-oxidok és az ultrafinom részecskék, amelyek mélyen bejuthatnak a tüdőbe, és hosszú távon terhelhetik a légzőrendszert. Ez különösen fontos kis alapterületű lakásokban, rosszul szellőző konyhákban, vagy ott, ahol gyakran készül zsíros étel.
Mit vizsgáltak pontosan?
A Birminghami Egyetem kutatói egy speciálisan kialakított levegőminőségi kamrában mérték, milyen anyagok kerülnek a levegőbe, amikor 12 különböző ételt készítenek air fryerben. Az eredményeket összehasonlították a hagyományos serpenyős és bő olajban történő sütéssel. A vizsgálat során azonos méretű, 4,7 literes készüléket használtak, hogy az összevetés reális legyen.
Kevesebb füst, kevesebb szennyezés
Az eredmények szerint az air fryerben készült ételek jóval kevesebb szennyező anyagot juttattak a levegőbe, mint a hagyományos sütési módszerek.
Még a magas zsírtartalmú alapanyagok – például a bacon vagy a fagyasztott hagymakarika – esetében is az air fryer által kibocsátott szennyezés tíz- vagy akár századrésze volt annak, amit a bő olajban sütés okozott.
Fontos megjegyezni: a kutatók kimutattak olyan vegyületeket is, amelyek egészségügyi kockázatokkal hozhatók összefüggésbe, de ezek mennyisége jóval az Egyesült Királyság beltéri levegőminőségi határértékei alatt maradt.
Nem mindegy, milyen állapotban van a készülék
Egy érdekes részlet a vizsgálatból: az idősebb, sokszor használt air fryerek több szennyező anyagot bocsátottak ki. Ennek oka nem a technológia elavulása volt, hanem a lerakódott zsír és ételmaradék, amely a nehezen hozzáférhető részeken gyűlik össze. Ezek a maradványok újra és újra hevülnek, és fokozzák a kibocsátást. A kutatók szerint ez egyben tervezési kérdés is: ha a készülékeket könnyebb lenne alaposan tisztítani, a levegőminőségi előnyök hosszabb távon is megmaradnának.
Mit jelent ez egy átlagos otthonban?
Az air fryer nem „tiszta” eszköz, és nem váltja ki a szellőztetést. De a mérések alapján kevésbé terheli a lakás levegőjét, mint a hagyományos olajban sütés.
Ez különösen fontos lehet:
- kis lakásokban,
- nyitott konyhás nappalikban,
- olyan háztartásokban, ahol gyakran sütnek vagy
- ahol érzékenyebb a légzőrendszer.
Mi marad meg ebből, ha lehűl a serpenyő?
A kutatás egyik legfontosabb tanulsága nem az, hogy az air fryer „jobb” vagy „rosszabb”, hanem az, hogy a főzési módszer az otthon levegőminőségét is formálja.
Egy konyhai eszköz nemcsak az ételre van hatással, hanem arra is, mit lélegzünk be nap mint nap. Az air fryer ebben a tekintetben kevésbé terhelő alternatívát kínál – feltéve, hogy rendszeresen tisztítjuk, és nem feledkezünk meg a szellőztetésről sem.
Forrás: Ruijie Tang et al. (2026): Quantification of Volatile Organic Compounds (VOCs), Nitrogen Oxides (NOx), and Ultrafine Particles (UFPs) Emitted by Domestic Air Fryers: A Chamber Study of Indoor Air Quality Impacts. ACS ES&T Air.
DOI: 10.1021/acsestair.5c00363
